6º Elemento David & Goliath Bobal från Utiel-Requena

Bobal i torsdagsglaset

Vi är i Utiel-Requena i Spanien med sin skarpa sol, kalkiga jord och torra luft – där det snabbt blir tydligt att allt som växer här måste vara beslutsamt från första roten ner i stenen. Här arbetar Rafael López arbetar med sitt projekt 6º Elemento, med en sorts lugn precision med platsen. Vinet David & Goliath känns väldigt förankrad till platsen. Ett vin som fångar höjden, de gamla Bobal-stockarna och klimatet där dag och natt drar i druvan från varsin riktning och skapar den där spänningen som gör att frukten aldrig faller in i tyngd.

6º Elemento och Rafael López

I händerna på Rafael López känns 6º Elemento konsekvent på ett sätt som nästan är lågmält. För honom börjar allt i vingården – i jorden, vinden, temperaturväxlingarna och hur druvorna reagerar på säsongen. Han kan prata länge om hur en sval natt kan bevara syran eller hur en stenig jord ger en nästan salt mineralitet i slutet av smaken. Bakom 6 Elemento finns en stark passion för terroir och ett hantverk som byggts upp genom år av arbete i olika vingårdar. Rafael har inte lärt sig vinmakning från en enda plats utan genom att röra sig mellan regioner och jobba sida vid sida med vinmakare som fortfarande litar på gamla metoder. Där växte hans respekt för det långsamma arbetet – jäsning som får ta tid, fat som får forma strukturen och beslut som tas mer på känsla än på schema.

Han är samtidigt ganska kompromisslös i sin filosofi. För honom är det ofta just där karaktären finns – i den lilla vildheten, i texturen som inte är helt perfekt, i energin som känns mer levande än tillrättalagd. 6 Elemento bygger på den tanken. Sex element – jord, klimat, vatten, eld, tid och människan – som hela tiden måste samspela. Men människan är inte huvudrollen. Resultatet är viner med tydlig nerv och närvaro. Inte överdrivet perfekta men med en riktning och energi som gör att de förändras i glaset.

Etiketten – handgjord närvaro

Flaskan bär samma idé. Etiketten är inte bara applicerad utan handfäst och knuten med snöre runt varje enskild flaska, vilket gör att varje vin känns individuellt snarare än producerat i serie och det ger en direkt känsla av närvaro redan innan första doften – som om arbetet inte har tagit slut vid buteljering utan fortsätter hela vägen till dig som håller flaskan.

I glaset – Bobal, höjd och en doft som rör sig

När vinet landar i glaset är färgen mörk, tät och doften kommer fram i lager med sina mörka körsbär, nästan syrligt friska i kanten, följt av björnbär och plommon som ligger mer åt det återhållna än det mogna söta. Sedan kommer det som ger djupet med lakritsrot, svartpeppar och torra medelhavsörter och under allt detta ligger en tydlig mineralitet från den kalkiga jorden som ger doften en nästan torr, stenig precision.

I paletten fortsätter samma känsla där frukten är mörk men inte tung och där syran håller allt i rörelse och fortsätter framåt i en rak, spänd energi som gör att vinet känns väldigt levande.

David & Goliath – namnet behöver egentligen ingen tolkning, eftersom det snarare beskriver verkligheten än en idé, med de små producenterna i regionen som denna arbetar i en skala som sällan syns men alltid finns där och där vin som detta inte försöker växa bort från sin plats utan istället förbli exakt där det uppstår.

100 % Bobal från 2023 och vinet behövde, som många levande Bobal-viner, lite luft innan aromerna öppnade sig helt och släppte fram mörka körsbär, björnbär, lakritsrot och torra medelhavsörter. Till vinet njöt vi av en hängmörad entrecote, färsk sparris och hemlagad bearnaisesås den friska syran och strama struktur skar sig fint genom bearnaisens smörighet samtidigt som vinets mörka frukt och kryddighet mötte den stekta ytan på köttet perfekt. Sparrisen plockade dessutom upp vinets örtiga och lätt balsamiska toner på ett sätt som gjorde att allt kändes väldigt fint tillsammans.

Det som stannar kvar är inte en enskild smaknot utan känslan av ett vin som fortfarande är i direkt kontakt med var det kommer ifrån – där höjd, jord och druva fortfarande är närvarande i glaset utan filter, och där 6º Elemento – David & Goliath lyckas vara både exakt och levande i samma andetag. Jag fick även möjlighet att träffa Rafael en kort stund under min resa i höstas och det känns extra fint när man kännas passionen bakom. Vinet upplevdes med samma närvaro en kväll i Requena som en kväll här hemma i Lund.

Upptäck 6º Elemento David & Goliat, ett naturvin på Bobal från Spanien. Vinmakaren Rafael López skapar kraftfulla men friska viner från Utiel-Requena. Rafaels viner finns tillgängliga att handla via Casa Amytis vinimport till sverige och bara hör av dig till mig för mer information om nästa leverans som kommer ske i juni månad.

Njut av helgen, xoxo the grape journal