Urbant vinäventyr med Wine Mechanics i Göteborg

Urbant vinäventyr med Lokalproducerat vin 2021

#torsdagsglaset nr 10

Vi är i göteborg – mitt i stadspulsen mellan havsvindar, varv och regndroppar – här har Nordens första urbana vineri etablerats. Wine Mechanics har byggt sitt vineri i Slakthusområdet där druvor från Europas klassiska vinregioner får ett nytt liv – inte på en solig vingård utan mitt i stadens puls. Här möts människor, historier och smaker på ett sätt som får vin att kännas både levande och lekfullt. Här gör man vin mitt i staden, mitt i livet, med druvor från Europas klassiska vinlandskap som får ett nytt sammanhang och en ny berättelse i Sverige.

Lokalproducerat vin – Wine Mechanics 2021 är kanske det tydligaste uttrycket för den filosofin. Här möts Riesling från Pfalz och Furmint från Tokaj — två druvor som på pappret kommer från helt olika vinvärldar, men som i praktiken delar några av vinets viktigaste byggstenar med sin höga syra, mineraliska ryggrad och en förmåga att spegla sin terroir. Druvorna vinifieras separat innan de blendas och får vila i äldre ekfat i nästan ett år. Resultatet är ett vin som bokstavligen korsar Europa – tysk precision, ungersk struktur och svensk vinmakarhand. Wine Mechanics beskriver själva vinet som “German mother, Hungarian father, raised in Sweden.” Det är svårt att hitta en bättre sammanfattning av vad modern, urban vinproduktion kan vara.

Vinmakarna och druvorna bakom Lokalproducerat eu-vin 2021

Riesling – The Fusser Brothers, Pfalz, Tyskland
Georg och Martin Fußer driver familjens vingård i Deidesheim i Pfalz, ett område känt för sina eleganta och mineraldrivna Riesling-viner. Bröderna studerade vinodling och vinmakning vid Geisenheim, en av Europas mest respekterade vinutbildningar, innan de tog över och vidareutvecklade familjens vingård. Idag arbetar de biodynamiskt och ekologiskt med fokus på låg intervention i både vingård och källare. Jordarna i området består av kalksten, sandsten och löss, vilket ger Riesling-druvor med tydlig syra, citrusfrukt och mineralitet. Fußer-brödernas stil kännetecknas av precision, renhet och energi, vilket gör deras Riesling särskilt lämpad för viner där syra och aromatik ska spela huvudrollen.

Furmint – Hétszőlő, Tokaj, Ungern
Tokaj-Hétszőlő är en av de mest historiska egendomarna i Tokaj-regionen. Namnet betyder sju vingårdar och syftar på de sju ursprungliga vingårdslotter som redan på 1500-talet bildade domänen. Egendomen ligger på sydvända sluttningar ovanför staden Tokaj med jordar av vulkanisk rhyolit och lösjord vilket ger viner med tydlig mineralitet och struktur. Hétszőlő arbetar idag ekologiskt och terroirfokuserat med stor respekt för regionens traditioner. Furmint är Tokajs signaturdruva och används både till torra viner och de berömda Tokaji Aszú. I torra uttryck ger Furmint hög syra, struktur och en karakteristisk vaxig textur då ofta med toner av äpple, päron, honung och nötighet. I detta vin bidrar druvorna från Hétszőlő med kropp, mineralitet och ett djup som balanserar Rieslingens friska aromatik.

Små noteringar från provningen

När jag provar vinet så tycker jag att Rieslingen visar sig först i glaset. På näsan kommer klara livliga gröna äpplen, citronzest och grapefrukt — en aromatik som direkt signalerar hög syra och spänst. Under ytan finns mer strukturellt djup med vit persika, en lätt honungston, bivax och subtila nötiga nyanser. Fatet ligger i bakgrunden och ger snarare textur än tydlig ekkaraktär. I paletten är syran rak och energisk med citrus, gröna äpplen och grapefrukt driver vinet framåt medan mittpaletten får mer kropp och struktur där Furmint bidrar med en lätt vaxig textur och fint fenoliskt grepp. Avslutet är långt, friskt och mineraliskt med en lätt bitter grapefruktton som dröjer sig kvar. Aromerna av honung och bivax kan nästan föra tankarna till botrytis men här handlar det snarare om mötet mellan Furmints naturliga vaxiga struktur och Rieslingens frukt – tillsammans med den subtila oxidativa komplexiteten från fatlagringen.

Jag provade vinet tillsammans med två olika ostar – en krämigare chèvre och en bit Chistera, en halvhård ost från franska Pyrenéerna gjord på får- och getmjölk. Chèvren lyfte vinets friskhet och den höga syran i vinet skar igenom ostens lena textur och förstärkte citrus- och äppeltonerna medan tonerna av honung och bivax i vinet skapade en fin balans. Chistera tog istället fram en annan sida av vinet. Här möttes ostens milda gräddighet och nötiga toner av vinets lätt vaxiga struktur och subtila fatkaraktär. Resultatet blev en mer rund och harmonisk kombination där vinets mineralitet och fräschör fortfarande höll helheten lätt och balanserad. Två ostar, två olika upplevelser – men båda visade hur väl vinets höga syra och struktur fungerar tillsammans med både krämiga och lätt nötiga ostar. Jag kan tänka mig att vinet passar perfekt till fisk, skaldjur och småplock – egentligen allt som drar nytta av hög syra och frisk mineralitet.

Det som gör blenden så intressant är hur naturligt Riesling och Furmint faktiskt fungerar tillsammans. Pfalz möter Tokaj — och strukturellt passar de väldigt fint tillsammans. Riesling står för precision och aromatik medan Furmint ger kropp, textur och den där lite vaxiga, lätt nötiga tonen som ofta förknippas med torra Tokaj‑viner. Stilmässigt landar vinet någonstans mellan fatjäst Riesling, torr Tokaj och rent strukturellt blir det nästan som en nordlig tolkning av en vit Bourgogne. Men lika mycket som vinet handlar om druvorna handlar det om hur det blir till. Urban wineries är ett relativt nytt fenomen i Europa inspirerat av rörelser i exempelvis Portland i USA med tanken att vin kan produceras mitt i stan, nära människor, nära historier och samtal. För Wine Mechanics innebär det att druvor från väl utvalda vingårdar i Europa plockas, transporteras kylda till Göteborg inom några dagar efter skörd och sedan pressas, jäser, lagras och buteljeras – mitt i Gamlestaden.

EU‑vinet som klassifikation berättar också sin egen historia eftersom vinifieringen sker i ett annat land än där druvorna odlats kan vinet inte bära appellationer som Pfalz eller Tokaj och i stället bär en bredare geografisk beteckning. Det kan låta som en begränsning men innebär också en frihet och en möjlighet att experimentera med ursprung, stil och teknik utanför appellationssystemens snäva ramar. Och kanske är det just där Lokalproducerat vin från Wine Mechanics 2021 hittar sin identitet. Det är ett vin som rör sig över gränser — geografiska, stilmässiga och ibland även mentala. Ett vin där Pfalz möter Tokaj, där tradition möter nyfikenhet — och där Göteborg, oväntat nog, fungerar som vinets tredje terroir.

Människorna bakom Wine Mechanics

Idén till Wine Mechanics började egentligen med en resa och en nyfikenhet på hur vin kan göras utanför de traditionella vinregionerna. Kenneth Gustafsson tidigare professionell fotbollsspelare och senare vinimportör, kom i kontakt med konceptet urbana vinerier under resor i USA – särskilt i Oregon. Där såg han hur druvor kunde transporteras från vingårdar till städer där själva vinifieringen skedde och hur vineriet kunde bli en mötesplats för både vinmakning, restaurang och vinupplevelser. Tillsammans med entreprenören Magnus Holmgren började idén ta form – att få skapa något liknande i Göteborg. Visionen var att bygga ett urbant vineri där vinproduktionen sker mitt i staden där människor kan komma nära processen och där vin inte bara är en dryck utan en upplevelse.

2018 öppnade Wine Mechanics i Gamlestaden i Göteborg i ett tidigare industriområde som fått nytt liv. Här anländer druvor från olika europeiska vinregioner under skördesäsongen, transporteras kylda till Sverige och vinifieras på plats. Pressning, jäsning, lagring och buteljering sker alltså mitt i staden – något som fortfarande är relativt ovanligt i Europa. Resultatet är viner som kombinerar klassiska europeiska druvor och terroirer med ett modernt, urbant vinmakeri. Det är också en plats där vinproduktion möter restaurang, vinbar och nyfikenhet – där besökare bokstavligen kan sitta några meter från jästankarna och dricka vin som skapats där de sitter. Har du hunnit besöka denna pärla ännu? Det blir raka vägen dit för min del nästa gång jag besöker Götellaborgh.

Njut av torsdagen, med kärlek The grape journal.