Terre des Dames L’Unique 2021

L’Unique 2021 – Syrah, terroir och konst från Terre des Dames i Languedoc

#torsdagsglaset nr 9

Vi är i södra Frankrikes Languedoc i Murviel-lès-Béziers några mil från Medelhavet. De låga kullarna breder ut sig mot horisonten och jorden här är kalkrik, stenig och mager. Vinrankorna får kämpa för vatten och näring och nätterna svalkar tack vare havsvindarna vilket bevarar syran i druvorna. Dagarna är soliga vilket ger en fin fruktmognad. Här växer garrigue runt vinraderna – vilda, låga buskar av timjan, rosmarin, lavendel och enbuske. De breder ut sig över de torra, kalkrika jordarna och bidrar både till ett levande mikroklimat och till den örtiga, kryddiga ton som ofta känns i vinerna från området.

Vinmakaren och vineriet

Terre des Dames grundades av Lidewij van Wilgen som lämnade Nederländerna för att bygga upp ett vineri från noll i Hérault. Med utbildning i vinmakning och en stor dos av envishet, nyfikenhet och respekt för naturens rytm blev hennes mål att låta platsen styra. Odlingen är ekologisk med handskörd och väldigt låga skördeuttag (ofta runt 28 hl/ha). Gamla Syrah-stockar ger naturlig koncentration men utan övermognad och Grenache bidrar med en rundhet och fin fruktighet. Lidewij lägger stor vikt vid varje steg där hon sorterar druvorna noggrant, styr jäsningen med temperaturkontroll och låter vinet macerera försiktigt för att balansera tanniner och frukt. I vineriet kombineras tradition och experiment där större del av vinet får lagras i foudre och en mindre del vilar i amfora. Amforan används för att bevara fruktens kärna och ge en nästan stenig textur som kompletterar fatlagringen.

Produktion av L’Unique 2021 är småskalig och begränsad till 1 200 flaskor. Årligen bjuds en kvinnlig konstnär in för att skapa etiketten och 2021 års etikett är av fantastiska Sara N Bergman, vars abstrakta formspråk speglar vinets balans mellan kraft och elegans. Druvor, 80 % Syrah (gamla stockar), 20 % Grenache. Jordmån, kalkrik, stenig, mager

Provningsnoteringar

I glaset är färgen tät, djup violett med mörka kanter och på näsan öppnar sig björnbär, plommon, viol, svartpeppar och lite lakrits. Med lite luft framträder örtiga toner som avslöjar terroirens karaktär med kalkens mineralitet. Paletten är koncentrerad men balanserad med en fin syra och fasta silkeslena tanniner med ett långt elegant avslut. Servera vid 16–18 °C – gärna luftad en god stund innan. Vinet passar perfekt till kötträtter såsom exempelvis grillad entrecôte med rosmarin, lamm med vitlök och timjan, vilt eller varför inte långkok med högrev och svamp. Vinet fungerar även fint med en bit lagrad ost och jag provade även det med en bit Brilliat-Savarin vilket blev en riktigt fin kombo med sin gräddiga mjuka stil.

Kalkstenen som tvingar ner rötterna djupt i marken ger vinet en fin mineralitet och struktur. Den steniga, torra jorden gör att vinrankorna utvecklar koncentrerade bär med tanniner som känns fina och nästan kritiga. Havsvindarna bevarar syran medan solmängden ger mogen frukt. Garrigue runt raderna bidrar med örttoner. Gamla stockar och låg skörd ger koncentration utan att frukten blir övermogen.

Det här vinet blev jag nyfiken på direkt – inte bara för druvornas kvalitet och vinmakarens filosofi utan initialt för att den fantastiska människan och konstnären Sara N Bergman får pryda årets flaska. Sara är en väldigt kär konstnär och illustratör från Mölle i Kullabygden som arbetar med målning och illustration där abstrakta former, färg och struktur möts i ett personligt uttrycksspråk. Saras konst syns i utställningar och samlingar både i Sverige och internationellt. För L’Unique 2021 har hon skapat etiketten som blir en visuell förlängning av vinets karaktär – en vacker genuin kombination av plats, hantverk och konst.

Jag beställde vinet genom Champagnebolaget och fick vinet levererat bara efter några dagar, otroligt snabb och fin service. Njut av första torsdagen i mars, med kärlek The grape journal.