Vinets karta – guide vinprovning med vänner

Del II – det röda spektrumet – skissa och smaka – guide färg aromer struktur

Vi började igen med ett stort tomt ark på middagsbordet och skissade en halvcirkel ritad där det lättaste fick placeras högst upp och det mest strukturerade längst ner – som en visuell rörelse genom rött vin snarare än en strikt karta med rätt och fel.

Idén var att låta det röda vinet få ett eget spektrum, där Pinot Noir i ena änden möter Cabernet Sauvignon i den andra och där allt däremellan får plats som ett slags gradvis förskjutning i färg, aromer och struktur. Jag hade innan provningen skissat upp femton druvor längs kurvan – där jag sedan valde ut fem till provningen för kvällen – Pinot Noir, Sangiovese, Nebbiolo, Syrah och Cabernet Sauvignon.

En vinprovning med vänner

Glasen sattes upp längs halvcirkeln för att kunna röra sig mellan dem, inte bara framåt från lätt till kraftigt utan också tillbaka igen. Det är först då spektrumet blir tydligt.

Pinot Noir upplevs som lätt och transparent, med röda bär som jordgubbar, hallon, körsbär, lingon. När vi går vidare till Sangiovese förändras riktningen, syran blir mer markerad och ger struktur åt frukten som om vinet börjar bygga ryggrad. Nebbiolo bryter mönstret helt. Det är ljust i färgen men långt ifrån lätt i upplevelsen – snarare tvärtom. Tanninerna är tydliga, nästan strama och det är ett vin som inte riktigt följer den logik man tror att man är inne i när man ser färgen i glaset. Det är det som är det fina. Druvor ändrar sig så mycket beroende på vart de odlas, hur de odlas, vinstilen och filosofi. Syrah fördjupar spektrumet ytterligare med mörkare frukt, kryddighet och en tätare känsla i munnen, innan Cabernet Sauvignon avslutar rörelsen med mer struktur, mer koncentration och en tydligare ram runt hela upplevelsen med sina svarta vinbär, björnbär, mörka körsbär, plommon, cederträ, tokab, grön paprika. Men det viktiga är inte ordningen i sig utan att gå fram och tillbaka mellan dem och låta varje vin påverkas av det som kommer före och efter.

Färg, aromer, frukt, kropp och struktur – vad som faktiskt förändras. Vi pratar kring de primära aromerna, de sekundära och tertiära aromerna och vad vi känner och upplever. När man gör en vinprovning på det här sättet blir det tydligt hur mycket som händer i flera lager samtidigt.

De primära aromerna – frukt, bär, direkt uttryck – är det som först möter en. I Pinot Noir är det röda bär och friskhet, i Syrah mörkare frukt och mer koncentration, i Cabernet Sauvignon en mer mogen och tät fruktprofil. Sedan kommer det som ofta kopplas till vinmakning och struktur – de sekundära aromerna – där kryddighet, textur och form börjar ta mer plats. Här blir det tydligt hur olika vinmakningsstilar påverkar upplevelsen även i ett så enkelt upplägg som detta. Ibland kan man ana något djupare – de tertiära aromer om det finns ålder, utveckling som lämnar mer avrundat och djupare som inte är lika direkt men som ändå finns där i bakgrunden. Det viktigaste med provningen är att hitta ett sätt att börja lyssna på vad som faktiskt händer i glaset.

Snacks till provningen – enkelhet som förstärker

På bordet serverades något medvetet enkelt – tryffelchips, lättsaltade chips och tunnbrödschips tillsammans med tre ostar som gav helt olika riktningar i kombination med vinerna – St Agur, Thybo och Vacherousse. Vi skrev lite om ostarna på arket så vi lätt kunde gå fram och tillbaka och prova, dofta och smaka och dra våra egna små slutsatser. Det intressanta var inte att hitta perfekta matchningar utan att se vad som händer i mötet. Sälta och krisp lyfte frukten i de lättare vinerna, särskilt Pinot Noir medan fetare och krämigare texturer rundade av tanniner i Nebbiolo och Cabernet Sauvignon. I vissa fall öppnade det upp nya lager i vinet och i andra fall drog det ihop uttrycket och gjorde det mer fokuserat. Alla vinerna behövde luftas så därför är det så fint att gå tillbaka under kvällen och se vad som händer med aromerna. Doften, smaken och din egen slutsats.

Vinets karta som verktyg – en idé för vinprovning hemma

Det här är inte en exakt modell för hur rött vin skall förstås. Terroir, klimat, druvmognad och vinmakning förändrar alltid uttrycket och det är just det som gör vin intressant och kurvan hade sett annorlunda ut om man gjorde den efter tanniner etc .. Men jag skissade denna inför provningen mest för att ha lite olika druvor att tillgå.

Men som visuell skiss fungerar halvcirkeln väldigt bra. Som ett sätt att se rött vin som ett spektrum snarare än separata kategorier. Som ett sätt att förstå hur Pinot Noir, Sangiovese, Nebbiolo, Syrah och Cabernet Sauvignon i förhållande till varandra utifrån de producenter du valt för kvällen. Och kanske viktigast av allt – som en enkel och rolig vinprovning hemma med vänner.

Rita upp en halvcirkel. Välj några röda viner. Placera dem längs spektrumet. Smaka, jämför, gå tillbaka igen. Inte för att hitta rätt svar – utan för att börja förstå vad du själv faktiskt dras till. Det är där vinets karta börjar leva. Och glöm inte att visa din karta som du skapar, blir så otroligt glad av att se olika vinkartor få liv. Njut av helgen.

— The Grape Journal, med kärlek.