Berlin väntar i glaset

Om vinrum, tempo och naturligt vin

Berlin bubblar. Av liv, rörelse och av möten som uppstår i farten och fortsätter runt ett bord sent på kvällen. Staden är alltid på väg någonstans men i de små vinbarerna kan du stanna upp och lyssna på allt som pågår mellan glasen. I Berlin rör sig vin som livet självt mellan händer, genom rum, runt bord och samtal. Här smakar vin mer närvarande, mer på riktigt och det handlar mindre om etiketter utan mer om energin och tempot i rummet. Här möter vi en flitig besökare av stadens vinbarer – med blicken tränad på det som inte alltid syns direkt. På hur ett rum kan bära ett vin och hur vissa platser drar oss tillbaka, gång på gång. Det här är en berättelse om vinrum och återkomst. Om naturlig jäst och låg intervention. Om kvällar som passerar obemärkt och om de där stunderna som stannar kvar långt efter att glaset är tomt.

“En känsla av att komma hem. En plats där jag är jag, okonstlat.”

För Eddie Grahn är Berlin mer än en stad – det är ett levande vinrum. En plats där passion, hantverk och människor möts i oväntade kombinationer. När han tänker tillbaka på Berlin och vin väcks starka känslor – båda har haft stor betydelse för den han är, har varit och fortsätter att formas till.

Bakom glaset i Berlin

Berlin fanns där långt innan vinets hantverk tog plats i Eddies liv. Efter att ha besökt staden mer än 20 gånger så var det först för drygt fem år sedan som vinets värld öppnade sig – då med helt nya sidor av Berlin. Vinbarerna blev portar till möten, människor, samtal och platser. Och när det väl började, fortsatte det – rum för rum, glas för glas.

Jag lärde känna Eddie efter en vinprovning på Julie Vinbar i Malmö. Ett av de där mötena som uppstår när vin får vara mer än dryck – när samtalet fortsätter, nyfikenheten växer och man inser att man delar samma sätt att lyssna på ett glas. Sedan dess har vi mötts i olika sammanhang med vinet som huvudperson och Eddie håller själv privata vinprovningar där jag har haft förmånen att delta det senaste året. Det är där i det delade utforskandet som passionen till vin blir tydligt, närvarande, inkännande och generöst. Det här samtalet är en förlängning av just det.

“För mig är Berlin mer ett fenomen än en stad.”

Det händer så mycket när man kliver in i ett vinrum. Stämningen, energin, dofterna, ljudnivån, ljuset – samspelet mellan människorna. Ibland lockas Eddie av platser han tidigare gått förbi utan att lägga märke till dem och andra gånger återvänder han inte alls. Men i varje vinrum blir han närvarande, nyfiken och levande. Just nu dras Eddie till komplexa viner med precision och elegans. Viner som får tiden att upphöra. Eddie berättar om gråtviner– viner som stannar allt och som samlar hela uppmärksamheten i ett ögonblick och träffar emotionellt.

“Upplevelsen blir så stark att tårarna kommer. Ett gråtvin är en upplevelse där allt stannar. Allt fokus dras till vinet och upplevelsen.”

För Eddie är vildjäst och låg intervention mer än teknik. Det handlar om energi, uttryck och liv. Han upplever ofta en högre energinivå i viner jästa med vildjäst – ett mer levande uttryck. Samtidigt värdesätter han vinmakare som behärskar hantverket fullt ut, att veta när man ska styra temperatur, när filtrering behövs för att skydda vinets utveckling och när man ska låta naturen tala fritt. Det är i balansen mellan respekt och kunskap som de mest intressanta vinerna uppstår. I Berlins vinrum är mångfalden påtaglig. Små, autentiska platser drivna av människor med djup passion och respekt för vin som fenomen. Det skapar rum som känns trygga, öppna och ärliga. Hantverket märks i intresset för människorna bakom vinerna men också i enkelheten och ibland handlar det bara om att få njuta av det som är i glaset, utan att göra det mer komplicerat än så.

När Eddie återvänder till samma plats gång på gång söker han det genuina. Kvaliteten. Mötena. Upplevelsen. En trygg plats som samtidigt utmanar. Tempot spelar en avgörande roll. Vinet får honom att stanna upp och att vara i nuet. Och när kvällen går mot sitt slut längtar han efter det som berör, det som stannar kvar längre än smaken – ett vin som lämnar spår i känslan snarare än på etiketten.

Fem pärlor till ditt nästa Berlinbesök

Som en generös avslutning på sin Berlin-vandring delar Eddie sina fem vinrum han bär med sig just nu,

Noble Rot Weinbar – här möts passion och hantverk i varje glas. Noble Rot är mer än en vinbar, det är ett andra vardagsrum där ägarens relation till vinmakarna syns i varje val på vinlistan. Ungerska hantverksviner med karaktär står i centrum men det är samtalet, närvaron och gemenskapen som gör platsen speciell. Ljuset, ljuden och dofterna blandas med skratt och samtal och man känner direkt att man är välkommen att stanna länge. Varje glas blir en resa till vingårdarna bakom vinerna och en stund att verkligen leva i nuet.

Natural Selection Berlin – ett vinrum som andas upptäckarlust. Här blandas naturviner från Öst- och Sydöst-Europa, Balkan och Georgien med ägarens personlighet, engagemang och passion. Stället är litet och intimt men varje hörn känns noga genomtänkt. Här finns det plats samtalen, att upptäcka nya smaker och framför allt att känna energin mellan människor som delar samma nyfikenhet. Det är en plats där man både kan lära och bara njuta, där varje glas känns som en upptäckt och varje besök lämnar en liten pärla av minne.

Coro Wine & Vinyls – här möts vin och musik i en perfekt symbios. Rummet är skapat för akustik där varje vinylsnurra och varje klunk naturvin förstärker upplevelsen. Det är nästan som om rummet själv spelar med i smakerna där stämning och ljud blir en del av vinet. Perfekt för den som vill låta alla sinnen delta och att känna hur musiken där vinet skapar en egen rytm i kroppen. Här får tiden en annan puls. Man sitter kvar längre än man tänkt, låter sista spåret rulla ut och märker hur både vin och musik dröjer sig kvar i kroppen långt efter att man gått.

8000 Vintages – vinbutik och bar i ett med ett imponerande fokus på georgiska Qvevri-viner. Allt som säljs i butiken kan drickas på plats vilket gör stället perfekt för att dela flaskor med vänner och upptäcka långsamt njutande. Rummet har en varm och välkomnande energi där man kan stanna länge, utforska olika smaker och låta konversationen flöda. Det är en plats för utforskning där tradition och hantverk möts med nyfikenhet och nyupptäckta smaker.

Shizuku – ett litet nästan hemligt ställe mitt i Berlins nattliv där fokus ligger på spontanjäst saké och japanska naturviner, kompletterat med mat av hög kvalitet. Men det som verkligen gör Shizuku speciellt är energin i rummet – det är som att kliva in i en helt egen värld där allt utanför upphör. Den intensiva närvaron, ljuset, ljuden och människorna gör att man bokstavligt känner hur staden stannar utanför dörren. Det är en kontrast från Berlins hektiska gator och nattliv och samtidigt en plats där dryckerna själva bjuder in till långsamt njutande, nyfikenhet och samtal som dröjer kvar länge.

Berlin är pågående, vinet är pågående och med dessa fem pärlor i fickan kan du låta staden visa sina hemligheter – glas för glas, rum för rum. Oavsett om du är vinnörd eller nyfiken resenär erbjuder dessa platser mer än vin. De ger en stund av närvaro fulla av liv, fulla av Berlin. Skriv ner dem, packa väskan och låt varje glas bli en del av din resa.

För mig personligen har Berlin alltid en särskild plats i mitt hjärta då jag föddes här och  flyttade som sjuåring. Att komma till Berlin är aldrig bara en resa för mig utan en rörelse mellan då och nu. Jag ser verkligen fram emot att besöka dessa pärlor nästa gång och nyfiket låta glaset landa i handen och känna staden sakta in för en stund. Kanske väntar även en ny favorit till din nästa Berlinresa – ett vinrum, ett bord, ett glas som får dig att stanna upp. Med kärlek, The Grape Journal.

Bilderna på Eddie är fångade under en buteljering i höstas på J Fribergs Vineri i Södra Mellby på Österlen – där i det där tysta, koncentrerade ögonblicket när vinets resa förändras och allt handlar om närvaro och hantverk.