Chablis i rörelse – mineral, puls och Pico

Thomas Pico – vinmakaren som låter Chablis tala

Chablis i sin mest fokuserade form. Domaine Pattes Loup 2022 – där fossilrik kalkjord möter långsam vinmakning och mineralisk energi som vibrerar i glaset

Vi är i norra Bourgogne där landskapet öppnar sig i mjuka kalkstenssluttningar och vinden sveper in från Serein. Ljuset är klarare här. Luften känns sval även när solen värmer och under fötterna finns kimmeridgisk kalksten som är fylld av uråldriga fossiler från ett hav som en gång täckte denna plats. Det är här Chardonnay blir Chablis. Och det är här Thomas Pico har valt att arbeta för att skapa viner som smakar plats. Domaine Pattes Loup 2022 är en berättelse om plats, tålamod och precision – ett vin med både nerv, textur och liv.

Vinmakaren – Thomas Pico

Thomas Pico växte upp bland vinrankorna i byn Courgis i Chablis där familjens vingårdar redan i generationer formade hans första möten med jorden och druvorna. Efter sin utbildning i vitikultur och oenologi i Beaune återvände han hem igen. Familjens vingårdar hade sedan länge levererat druvor till kooperativet men Pico drömde om att skapa vin under eget namn – ett vin som verkligen speglade platsen, årgången och jordens karaktär. År 2005 tog han över marken och startade Domaine Pattes Loup med ambitionen att låta platsen tala och låta varje druva nå sin fulla potential. Namnet Domaine Pattes Loup är både ett arv och en hyllning till hans farfar, vars vingård blev startpunkten för Picos egen domän.

Picos filosofi är tydlig – minimal intervention i vineriet, naturlig jäst, lång vila på jästfällning och ekologisk odling som stärker biologisk mångfald. Resultatet är viner som inte bara visar Chablis kalkrika sluttningar utan också vinmakarens tålamod och kärlek till platsens historia. Varje flaska är ett samspel mellan jord, tid och människa, där mineralitet, elektrisk syra och elegant smörighet talar direkt till glaset.

Hans resa som vinmakare präglas av nyfikenhet och precision. Pico kombinerar tradition och modern teknik utan att kompromissa med uttrycket av platsen. Han arbetar ekologiskt med låga skördeuttag och noggrann selektering, för att koncentrationen och energin i druvan ska bevaras. I källaren låter han vinet jäsa långsamt med naturlig jäst och vilar det länge på sin jästfällning (sur lie), vilket ger både textur och djup. Äldre ekfat används enbart för att stödja frukten och filtrering samt svaveltillsats hålls minimal.

Upplevelsen blir ett Chablis som är både precis och levande – mineraldriven, strukturerad, med fräsch syra, fin fruktighet och lång eftersmak. Pico beskriver ofta sin filosofi som “att låta platsen tala” – ett mål som tydligt syns i Domaine Pattes Loup 2022. Vinet är ett avtryck av kalkrik jord, fossilernas minne och vinmakarens noggranna, långsamma arbete. Varje steg hos Thomas Pico är en balans mellan kontroll och respekt för naturen.

På näsan och i paletten

Först träder mineraliteten fram, sval och kalkig, som doften av krossad sten efter ett sommarregn. Sedan öppnar frukten sig med sina gula äpplen, mogna päron, vit persika, örter och citruszest. När jag provade vinet behövde det med fördel en stund i glaset – efter lite luft utvecklades smöriga toner och texturen blev ännu mer nyanserad. Syran är precis och nästan elektrisk och avslutet rent och kalkigt. Det är ett vin som rör sig elegant framåt i glaset med nerv, massa energi och liv.

Hur känns terroir?

Det känns som sval vind över kalkjord. Som kvällsljus över rader av vinrankor. Som stillhet med nerv under ytan. Chablis är inte generöst på samma sätt som södra Bourgogne. Det är stramare, mer vertikalt. Mer mineral än smör och här talar jorden högre än eken. Och hos Pattes Loup blir det tydligt – faten är bara en viskning i bakgrunden där platsen står i centrum. I Chablis är Chardonnay inte bara druvan – den är en spegel av platsen. Den kimmeridgiska kalkstenen, rik på fossiler och mineraler, formar frukten till något stramt, kyligt och koncentrerat. Det nordliga klimatet ger hög syra och nerv där varje droppe bär med sig vinden som sveper över sluttningarna och markens tysta historia. Här blir Chardonnay till ett vin där textur, syra och en mineralitet som dansar i balans. Gula äpplen och päron ligger nära skalet, vit persika glimrar i bakgrunden och hela paletten är uppbyggd kring den kalkiga ryggraden som bär smaken framåt. Här handlar druvan inte om sötma eller generös frukt – den handlar om precision, liv och platsens själ.

Chablis i torsdagsglaset

Domaine Pattes Loup 2022 är ett vin som verkligen kommer till sin rätt tillsammans med mat som speglar dess energi och precision. Fisk och skaldjur är självklara följeslagare – från smörstekt gös med en touch av brynt smör, till ostron eller pilgrimsmusslor med en lätt syrlig sås som låter vinets mineralitet explodera. Även smörstekta grönsaker, rostad rotfrukt eller krämiga vegetariska rätter får ny energi i mötet med vinets kalkiga ryggrad och elektriska syra. Här lyfter maten vinet och vinet höjer maten – som en dans mellan två lika starka karaktärer.

Ge vinet tid och låt det gärna vila i glaset en stund, låt mineraliteten vakna och smörigheten utvecklas, frukten öppna sig och energin sprida sig. Servera vid 8–10°C och gärna i ett glas som låter vinet andas, röra sig och visa sin nerv.

Detta är ett underbart vin att sitta med, att följa i glaset och låta tala för sig själv. Ett vin som rör sig mellan jord och hand, mellan dåtid och nu. Där man får vara med en liten stund i dess rörelse.

Med kärlek, The grape journal