Branta sluttningar med Furmint från Haloze

Haloze i glaset och på din önskelista

Torsdagsglaset – Gorca 2022 – Furmint från Haloze Slovenien

Haloze är ett spretigt och vackert vinlandskap med sina kullar som reser sig brant i östra Slovenien – veckade och ojämna som om de aldrig riktigt bestämde sig för att bli odlingsmark. Här i den slovenska delen av historiska Steiermark – Štajerska – föds nu några av landets mest precisa vita viner. I byn Gorca mitt i Haloze arbetar Vino Gross med furmint och jordarna är en blandning av märgel, kalkrik lera och sandsten. Smuliga, ljusa och mineralrika där märgeln lagrar vatten men dränerar samtidigt och rötterna tvingas söka sig djupt. Gamla stockar pressar sig flera meter ner genom jordlagren och det märks i glaset med sin struktur, stramhet, en nästan kalkig textur som formar vinet. Klimatet är en brytpunkt mellan Alpernas svalka och pannonsk värme från öster. Dagarna kan vara heta under växtsäsongen och nätterna faller snabbt i temperatur. Det är just den dygnsrytmen som bevarar syran i druvorna. Furmint behöver detta då den mognar sent och har tjocka skal med naturligt hög syra. Utan svala nätter skulle den nog bli alldeles för tung.

Historiskt har Štajerska tillhört det österrikisk‑slovenska vinlandskapet. Gränsen är politisk men jordmånen bryr sig inte om det. Samma märgelstråk löper genom södra Steiermark på den österrikiska sidan med samma branta rader av vinrankor, samma kamp och tvingande manuella arbete eftersom maskinerna inte klarar lutningarna. Långt in på 1900‑talet präglades området av bulkproduktion och kooperativ, anonym export. Först under de senaste decennierna har små producenter börjat buteljera själva och arbeta med ett tydligt arbete med ursprung och terroir. Haloze är fortfarande i rörelse och ett vinområde som fortfarande är i blöjan men med gamla rötter.

Förälskelsen Haloze – Vino Gross

Det började med en förälskelse. Där i de branta sluttningarna i Haloze, i den kalkrika märgeljorden – i stillheten som bara bryts av vind genom rankorna. Maria och Michael Gross valde att stanna och att arbeta med platsen och på vingården är allt manuellt med ekologisk odling med låga skördeuttag, noggrann selektering i flera steg. De branta terrasserna gör maskiner överflödiga – här är det händer, blick och erfarenhet som avgör när druvan är redo. I vineriet fortsätter samma återhållsamhet. Druvorna pressas varsamt, musten jäser spontant med den naturliga jästen från skal och källare. Inga tillsatta enzymer för att förstärka doft. Jäsningen får ta sin tid. Vinet får sedan vila länge på sin jästfällning ofta i stora neutrala fat som inte sätter smak utan ger syre och struktur. Minimal svavel, ingen eller mycket lätt filtrering. Resultatet blir stramt, texturdrivet och precist – där syran är ryggraden och mineraliteten är avtrycket.

Gorca 2022 vinprovning

Gorca 2022 är gjort på furmint och kallas lokalt šipon – en druva ofta förknippad med ungerska Tokaj men här nästan alltid tolkad torr. Hos Vino Gross är arbetet låginterventionistiskt med ekologisk odling, spontanjäsning, inga aromatiska förstärkare. Bara druva och plats.

Jag provade Gorca 2022 till favoritosten, Vesterhavsost från Thise, Danmark – som har en riktigt fin textur med sitt nötiga djup och tydliga sälta och en nästan karamelliserad umamiton. Och jösses vad denna kombinationen kändes som ett nyförälskat par där furminten svarade exakt där den skulle. Syran skar igenom ostens nötighet, mineraliteten mötte sälta och efter lite luftning öppnade sig vinet ytterligare. Ett möte mellan kalkjord och gruvlagring. Mellan struktur och mognad. Har det senaste året blivit så förtjust i denna pärla till druva.

Vingårdsvandring Haloze

Haloze har redan hamnat på min önskelista. Inte bara för vinet utan för naturen. Att få vandra de där sluttningarna, känna terrängens lutning under fötterna och se ut över vinfälten rankorna .

Runt kullarna nära Ptuj slingrar sig vandringsleder genom vinmarker, skogsdungar och öppna åsar. Små vägar binder samman byar och vingårdar. En dag kan börja med en vandring över de märgelrika höjderna för att sedan avslutas hos en vinmakare med ett glas furmint som vuxit i just den jorden.

Runt Ptuj och Haloze finns flera små vingårdar som tar emot besökare, bland annat,

Familija Estate som är en familjeägd vinproducent där Brodnjak-familjen odlar ca 20 ha terrasserade vingårdar i den prestigefyllda Veliki Vrh-lagen i Haloze. Här kombineras tradition med modern vinframställning och du kan besöka deras moderna vinkällare, butik och boka din vinprovning. De fokuserar på vita druvor som Sauvignon Blanc, Riesling och Grašica som tydligt speglar Haloze-terroiren. Hos Familija Estate är det just familjen som är kärnan. Arbetet leds av nästa generation Brodnjak, som förvaltar sina vinfält på de branta sluttningarna i Veliki Vrh. De berättar gärna om balansen mellan tradition och teknik och om hur man låter Sauvignon Blanc och Riesling behålla sin aromatiska skärpa utan att tappa djup. Vinmakningen är noggrann med kontrollerad jäsning, låg avkastning och mycket tid i vingården.

Ptujska klet är ett av Slovenien äldsta och mest traditionstyngda vinerier med anor tillbaka till romartiden. De kombinerar historisk vintradition med modern vinframställning och har en stor samling med unika äldre årgångar. I kontrast till de små gårdarna är Ptujska klet en större och mer institutionell aktör – men även här finns dedikerade vinmakare som ser sig som förvaltare av historia. Att arbeta i en källare med århundraden av tradition sätter perspektiv. Vinmakarteamet arbetar med druvor från hela regionen och strävar efter att visa Štajerskas bredd, särskilt genom Šipon och Sauvignon Blanc. Det är mer struktur, mer resurser – men fortfarande en tydlig respekt för terroiren och för tiden som en viktig ingrediens.

Vinogradništvo Plajnšek – Småskalig producent i västra Haloze. Denna familjeägda vingård drivs av Franci Plajnšek och ligger mitt i de gröna kullarna i västra Haloze. De odlar många olika druvsorter som sauvignon, renski- och laški rizling, rumeni muškat och traminec. Hos Plajnšek är vinmakaren djupt närvarande i varje steg – från beskärning till buteljering. Produktionen är liten, vilket ger frihet att experimentera försiktigt, men alltid med respekt för platsen. De lyfter gärna fram om hur märgeljorden och de svala nätterna formar aromerna i Sauvignon och Traminec. Stilen är återhållsam och inget som döljer ursprunget. Det är vin som vill vara tydligt snarare än imponerande.

Pungračič Familjegård med vin, mat och boende – en autentisk turistgård och vingård där vinframställning gått i fem generationer. De odlar vita druvsorter som Renski och Laški rizling, sauvignon, šipon, olika muskat-sorter och mer. Förutom vin erbjuder de även mat från gården, boende samt aktiviteter där du kan lära dig om både vin och grunderna i lokal lantlivsstil. Gården är ett perfekt stopp om du vill kombinera vinprovning med vandring, utsikter och lokal kultur. På Pungračič är vinmakaren också värd, berättare och ibland kock. Här går vinodlingen i arv, och det finns en självklarhet i hur arbetet görs – som om varje generation lagt till en liten justering snarare än förändrat allt. De arbetar med klassiska haložiska sorter som Šipon och Riesling och låter druvorna tala genom friska, rena uttryck. I samtal återkommer de ofta till jorden och lutningen – hur de branta kullarna kräver handarbete och tålamod. Det är småskaligt och personligt.

Även om Frešer inte ligger direkt i Haloze utan i närliggande vinregioner runt Slovenska Bistrica är detta ett exempel på en familjedriven vingård med ekologisk odling, lång tradition och personliga provningar. Deras webbplats visar sortiment, bokningsinfo för guidade turer och kontaktformulär för vinprovningar året runt. Frešer drivs av en familj med lång tradition i Štajerska. Här finns ett tydligt hållbarhetstänk och en stolthet över att arbeta nära naturen. Vinmakaren beskriver ofta sitt arbete som att “följa årgången” – inte tvinga fram en stil Sauvignon Blanc och Riesling får spegla säsongens väder och jordens kalkrika struktur. Resultatet är rena, precisa viner med struktur och energi, ofta med en liten nerv som gör dem levande.

Att kombinera vandring med provsmakning, små stopp hos producenter och utsikt över kullar och åkrar – en helg i Haloze blir både ett vinäventyr och en naturupplevelse.

Gorca 2022 finns i tillfälligt sortiment – små volymer, stora intryck. Furmint har syran, strukturen och ryggraden för att utvecklas. Med några års vila rundas texturen av, frukten fördjupas och mineraliteten integreras ännu mer. I Gorca 2022 finns ett koncentrat av plats, kalk, lutning och klimat med en tydlig idé om att låta ursprunget tala genom struktur snarare än volym. Det är precis den typen av vin som stannar kvar i hjärtat och därför är det här vinet ett måste att agera på. När flaskorna är slut är de slut.

Ett vinäventyr i Slovenien blir en vandring genom landskapet och möten med små producenter där du får ta del av berättelserna om sena frostnätter, handplockade druvor och årets skördar och smaka viner som verkligen har växt på platsen. Slovenien är unikt just för hur vin och landskap hör ihop. I Haloze klättrar vita druvor som Sauvignon Blanc, Riesling och Šipon på små terrasserade sluttningar, ofta under handskörd, vilket ger viner med hög syra och tydlig mineralitet. Goriška Brda i väster bjuder på mjukare kullar, kalkrika jordar och en blandning av vita och röda druvor med vyer mot Italien. Vipava Valley öppnar upp i dalgångar med mildare terräng och små vingårdar som skapar aromatiska och friska viner. För den som vill ha längre vandringar sträcker sig Alpe Adria Trail genom delar av Goriška Brda och Haloze. Det som gör Slovenien extra speciellt är den nära kontakten med vinmakaren, den småskaliga odlingen och variationen mellan regionerna. Att vandra mellan vingårdar här blir ett sätt att verkligen uppleva platsen med kroppen, smaka den i glaset och känna varför landet ofta kallas Europas dolda vinpärla. Det här är precis den typen av resa som står högst på min bucket list nästa år – att kombinera vandring, vin och små, personliga möten med de som skapar magin i glaset.

Njut av torsdagen, med kärlek the grape journal.

Nedan kommer lite mer tips och länkar kring vingårdsresor, vinregioner mm,

Sloveniaforyou – Vipava Valley wine guide
Beskrivning av Vipava Valley som vinområde och tips på byar, stigar och vinproducenter – användbart om du vill planera rutter och stopp.

Wine tours Slovenia – Boutique holidays
Exempel på paketresor som tar dig genom både Vipava Valley och Goriška Brda med provningar, utsiktstopp och möjligheter att utforska naturen mellan gårdarna.

Wines of Slovenia – Wine regions overview
Översikt över Goriška Brda och Vipava Valley vinområden: vilka druvor som odlas, terroir och erfarenheter av regionerna.