Lambrusco för bordet, samtalet och festen

Veckans stilla Cleto Chiarli – Del Fondatore, Lambrusco di Sorbara

Mitt på den flacka slätten i Emilia-Romagna, mellan floderna Secchia och Panaro, ligger Modena. Marken är bördig, luften fuktig, och varje årstid sätter sin prägel på landskapet. Bland små vingårdar och gamla osterior växer Lambrusco di Sorbara — den ljusaste och kanske mest högsyrliga av Lambrusco-druvorna – känslig, med tunna skal och full av nerv. En liten pärla har vuxit fram här. Del Fondatore från Cleto Chiarli är ett vin som talar tydligt om platsen och historien bakom varje glas.

Cleto Chiarli började inte som vinmakare utan som värdshusägare. I mitten av 1800-talet drev han sin osteria i Modena där människor kom direkt från fälten, från vägarna, från dagens arbete. Vinet som serverades behövde fungera här och nu — till maten, till samtalet och till livet som pågick. Det skulle inte imponera utan finnas där och det skulle få dig att fylla glaset igen.

Del Fondatore bär fortfarande den känslan. Vinet är gjort på 100 % Lambrusco di Sorbara och jäser på flaska enligt metodo ancestrale, med jästfällningen kvar. Bubblorna blir finare och vinet mer levande med en luftig struktur. Det är ett vin som tillåts vara i rörelse, precis som vinden över slätten. I glaset är uttrycket avskalat, ljust, transparent rubin med en fin, stram mousse som rör sig tyst. På näsan kommer röda vinbär, syrliga körsbär och vilda jordgubbar. Citrusskal, gröna örter, mandelskal och en lätt jordighet som förankrar frukten i platsen snarare än i tekniken. I paletten är vinet torrt, rakt och vibrerande med sin höga syra, lätta kropp och kristallklara frukt. Bubblorna bär syran så elegant. Ett vin gjort för rörelse och närvaro. Och kanske är det här Lambruscos största styrka — och största missförstånd. Det är ett av våra mest användbara matviner. Ett vin som klarar salt, fett, umami och värme. Ett vin som hör hemma mitt på bordet och lika självklart till charkuterier, pasta, pizza och grillat som till det spontana glaset innan maten ens är färdig.

Vi borde helt enkelt dricka Lambrusco oftare, friare och mer festligt och helt klart ett vin att hålla utkik på. Har du någon pärla så dela gärna med dig, njut av kvällen, the grape journal.