Vinporträtt av Jesper Friberg på Österlen 

Med rötterna i jorden och berättelsen kvar i glaset – en dag med J Friberg Vineri Södra Mellby Skåne

Det är början av sommaren, en mulen junidag när jag kör genom Österlens böljande landskap mot Södra Mellby. Fälten ligger stilla, och mellan de låga kullarna syns de första raderna av vinrankor. Jesper är redan ute, tillsammans med sin fru Sandra och valpen Willow. Vinden drar genom odlingen, försiktigt, som om också den lyssnar.

“Resan hit var genom ett djupt odlingsintresse med fokus på hållbara tekniker och drömmar om att leva med naturen. Det naturliga runt mig och den inre kopplingen och dragningskraften till naturen har alltid varit drivkraften redan från start. Vinintresset växte sedan ur det genom inspiration från andra vinmakare som jobbar med naturen och försöker förändra det moderna sättet att odla vin till något mer hållbart. Det blev till ett språk, ett sätt att uttrycka mig, ett sätt att försöka förstå, ett sätt att växa och ett sätt att leva.“

Det är precis det Jesper gör – lyssnar. På jorden, på vädret, på druvorna. Det han skapar börjar alltid med platsen – med klimatet, rytmen i naturen, med doften av regn mot varm jord. Hans vinmakeri bär på spår av resor långt bort, men det är Skåne som är hemma. 

– Vad var det som först väckte ditt intresse för vin – och hur har vägen sett ut från dina möten med vin till där du står i dag som vinmakare i Skåne?

“Ärligt talat så hade jag inget direkt vinintresse när jag klev in på Murre och Lenas odling i Klagshamn för första gången, kanske mest bara taggad på utmaningen att odla druvor i nordiskt klimat. Att få vara en del av något nytt, att driva något framåt. Sedan hände allting så snabbt, jag fastnade i något. I en explosion av dofter, i smaker, i uttryck, i energier. I ett språk. Ett sätt att kommunicera, inte bara med naturen själv utan med mig själv. Ett absolut fokus, att få stanna upp. Att få lyssna, men på riktigt.“

Jag fick följa vingården under en heldag – bland tankar som rengjordes, bladverk som kontrollerades, tystnader som bar på historia. Med kameran i ena handen bland rankorna för att fånga något av det där tålmodiga arbetet som inte syns – men känns. Det finns ett lugn över hela platsen, men också en tydlig riktning. Ett driv, förankrat i jorden. Under dagen dök gänget från Kockeriet i Malmö upp för ett studiebesök – det blev samtal, provning och många nyfikna frågor. Ett av vinerna fångade dem direkt och hittade vägen in på deras vinlista. Ett stilla bevis på vad som händer när hantverk och känsla får tala för sig själva.

Marken ägs av Sven-Erik, som planterade de första druvorna redan 2009 och startade allt. Jesper har arbetat sida vid sida med honom nu i fyra år. Tillsammans har de vårdat både rankor och drömmar, med samma varsamhet som vin kräver. Bakom varje flaska finns det – tyst arbete, envishet och respekt.

Formande platser och människor

– Du har arbetat på olika platser i världen – vad tog du med dig hem från exempelvis Beaujolais, Nya Zeeland och Tavel, och hur syns det i dina viner i dag?

“Arbetet har alltid handlat om yttersta precision, extrem noggrannhet men med en sprudlande glädje och drivet av passion. Något som även format mina viner och som varit en tydlig linje hos mina mentorer runt om i världen är nog att vara trygg i sin egen stil, att låta skapa uttryck med identitet.“

Från världen till Österlen – ett vinmakeri med rötterna i jorden

Jespers resa började långt bort från Skåne. I Beaujolais, hos Marcel Lapierre, lärde han sig att släppa taget – att våga låta vinet leva sitt eget liv. På Felton Road i Nya Zeeland mötte han precision och noggrannhet, och hos Eric Pfifferling i Tavel fick han uppleva hur ett vin kan fånga hela rytmen i ett landskap.

Men det var Skåne som kallade hem honom. Sedan 2022 odlar han på Arkitektens Vingård, en halvt hektar stor plats där åtta olika druvsorter planterades för över ett decennium sedan. Här är Solaris, Rondo och Cabernet Cortis stjärnorna – robusta, uttrycksfulla och väl anpassade till det skånska ljuset och regnet.

Allt sker för hand. Ingen maskin, inga genvägar – bara tålamod och tillit. Jesper arbetar ekologiskt, med örtteer och mikroorganismer som sina främsta verktyg. Det är låg intervention, med minimal svavel. Vinerna blir levande – ibland nyckfulla, alltid ärliga. De smakar som platsen. Som Skåne.

Om jorden under fötterna

– Hur skulle du beskriva platsen här – terroiren i Södra Mellby – och hur påverkar den uttrycket i dina viner?

“Trots att jag varit här några år nu så känner jag mig fortfarande väldigt ny på platsen, vilket gör mig väldigt inlyssnande och ödmjuk inför den. Jag vet bara hur den får mig att känna mig levande, glädjefylld och i harmoni, men med ett meningsfullt djup och en rofylld känsla i bakgrunden. På samma sätt vill jag nog beskriva vinerna som växt fram ur den.“

Det dagliga hantverket

– Vad händer just nu i vingården och källaren? Finns det något i processen just nu som du går och tänker extra mycket på eller experimenterar med?

” Just nu är vi mitt uppe i allting samtidigt känns det som. Det finns ingen lugn stund, och frågan är om vi ens hade velat ha en. Det finns något energigivande i att vara mitt uppe i sommarens puls, bara låta allting hända, köra på. Vila i vinter men nu kör vi. Vingården växer på så man nästan kan se hur rankorna sträcker sig längre framför ögonen på en. Mycket arbete i odlingen, i andras odlingar. Hålla druvorna friska, planera inför skörd, beställa nya fat, leverera vin. Festivaler Provningar. Buteljeringar. Tankar och planer inför nästa säsong. Kreativiteten är i full gång.“

Vinerna – smaken av skåne och viner att lägga märke till

Att smaka Jespers viner är som att färdas genom det skånska landskapet – från strandängar vid havet till skogsbrynens stillhet, från sensommarens ljus till höstens djup. Varje vin bär på sin egen berättelse, men alla delar samma ursprung: en plats, en tid, ett uttryck.

I paletten ryms både det som varit och det som väntar – några viner finns fortfarande kvar, andra har lämnat scenen. Från augusti 2025 blir flera av vinerna tillgängliga via vingårdsförsäljning och utvalda Systembolag. Det här är inte bara vin. Det är Skåne – jäst, vilat och tappat på flaska.

Strandäng 2021 (utgången årgång)
Strandäng är som en sensommarkväll vid havet – lätt, bubblig och full av liv. En pet-nat gjord på Rondo och Solaris, spontanjäst och buteljerad med sin naturliga energi kvar. Ett vin som nästan glittrar redan innan det hälls upp.

På näsan möts man av röda äpplen, hallon, smörkola och blodgrape – en blandning av sommarens sista frukt och havsbrisens sälta. Det är sprudlande och lekfullt, men med en fin balans mellan syra, frukt och ett mjukt, rundat djup. I paletten dansar bären – hallon, jordgubb, syrligt äpple – tillsammans med en grapebitter ton och ett lätt kolasvärmande avslut. Servera det kring 8–10 °C, helst i kvällsljus, med sand i skorna. 

Till mat kommer Strandäng till sin rätt i oväntade möten. Rökta räkor med aioli och citron låter vinets syra och frukt möta sälta och rök på ett sätt som nästan smakar hav. Eller en jordgubbssallad med getost, mynta och rostad mandel – där vinets hallon- och äppletoner får speglas i bären, samtidigt som syran skär rent genom ostens krämighet och nötighetens djup. Strandäng är borta nu – men för den som fick uppleva vinet: en kort, klar stund av sommar på flaska.

Urskog 2021 & 2023 – skogen i flaskan

Urskog är precis vad det låter som – ett vin som bär med sig skogens stillhet, friskhet och djup. Gjort på kolsyrejäsning av Rondo med en liten del Solaris, skapar det ett lätt men karaktärsfullt uttryck, där låg alkohol möter tydlig ryggrad.

På näsan känns lingonris, skogshallon, unga granskott och torkade örter. Doften är som att stiga in i en mossig glänta efter regn – friskt, grönt, bärigt och lite vilt.I paletten är Urskog livligt men fokuserat. Frukten är syrlig och röd, med toner av gran, kryddor och en jordig underton som ger allvaret bakom det lätta uttrycket. Ett vin med skogspuls – otämjt, men med precision.

Till maten blir Urskog en njutning för att lyfta fram just det som rör sig i samma naturton. Smörstekta kantareller på surdegsbröd med färsk timjan blir en magisk kombination – där vinets lingon- och granbarrstoner speglar svampens umami. Eller en rödbetssallad med getost, valnötter och granskottssirap – där sältan, syran och jordigheten får svar i vinets bäriga friskhet och örtiga djup. Eller varför inte viltfärsbullar med enbärssky och potatispuré – en rätt där vinets syra skär igenom det mustiga och får varje smak att tala klarare.

Skogsbryn 2023

Skogsbryn är ett vin som rör sig mellan det vilda och det finstämda. En varsam blandning av Cabernet Cortis, Rondo och Solaris, där aromatisk koldioxidjäsning ger både lätthet och djup. Ett vin som vågar vara annorlunda – floralt, kryddigt, jordnära.

På näsan möts man av toner av viol, sandelträ och syrliga bär – som lingon och tranbär – men också något mer subtilt: ett stråk av skog, ett svagt eko av mossa och fuktig bark. I paletten är det livligt men fokuserat. Frukten är röd, syrlig och sval, med en fin kryddighet och en struktur som för tankarna till något ofiltrerat men noggrant genomtänkt.

Till mat lyfter det särskilt med ugnsstekt majskyckling, rosmarin, rostade betor och lök-äppelkräm. Rosmarinen och löken speglar vinets florala och kryddiga ton, medan betorna och äpplet speglar fruktens djup och syra – och tillsammans förstärker de känslan av skog, jord och rörelse.

Backarna 2023 

Backarna är min absoluta favorit. 100 % Solaris men uttrycket är något helt annat än vad man kanske förväntar sig – mer komplext, mer levande, mer platsbundet.

På näsan öppnar det stilla men börjar snart röra på sig: solmogen citron, grapefrukt, ljus persika. Sedan kommer blommor – lind, kamomill – och ett fint, nästan dolt stråk av örter, kryddor och kritig mineralitet. Man vill tillbaka till glaset om och om igen.

I paletten är vinet precist men mjukt, med en rak syra som bär citrusen och en krämighet från den långa lagringen på jästfällningen. Smaken dröjer kvar – citronzest, päron, gul stenfrukt, bixax och en lätt sälta som stannar.

Det är ett vin som verkligen blommar i mötet med mat. För mig är det perfekta sällskapet en rostad rotselleri med brynt smör, hasselnötter och citronkräm – där vinets fräschör och sälta lyfter sötman i sellerin och smörets nötiga djup.

Symbios 2021 – stilla yta, inre rörelse

Symbios är ett vin som bär sitt namn med all rätt – ett möte mellan det nordiska och det sydliga, det svala och det solmogna. Gjort på Solaris med botrytispåverkan, där friskhet och mognad får existera sida vid sida.

På näsan är det först stilla, nästan lågmält. Men snart öppnar sig lager av solvarm persika, aprikos och citrus, med en underton av mynta och frisk sälta. En doft som både dröjer kvar och rör sig vidare. I paletten är vinet sammetslent men levande – citrusens fräschör, stenfruktens mjukhet och en subtil sötma ger balans och djup. Ett vin med puls, även i stillhet.

Till mat blir det en självklar följeslagare till halstrad pilgrimsmussla med brynt smör och citruszest – där vinets syra lyfter rätten, och dess lilla sötma speglar musslans egen. En kombination där allt faller på plats. Eller låt det möta en lagrad getost eller blåmögel – gärna med honung eller kanderade nötter. Här balanserar vinets frukt och syra ostens sälta och intensitet med precision och mjukhet. Symbios är ett vin som viskar snarare än ropar – men den som lyssnar, hör något större.

Fjälltopp 2020 – höjd och djup i samma glas

Fjälltopp är ett vin med både skärpa och stillhet – 100 % Solaris, spontanjäst i tre olika kärl: gammal ek, äggformad betong och rostfritt stål. Efter 18 månader på jästfällningen har vinet vuxit in i sig själv – med balans, textur och ett tydligt uttryck.

På näsan möts man av solmogen citrus, vita blommor och vilda örter – med en fin kryddighet som ligger som en viskning i bakgrunden. Doften är klar, men aldrig enkel. I paletten är vinet fokuserat och friskt, med lager av päron, vit persika och grapefrukt. En silkig textur och ett mjukt tanninlyft ger struktur och bär smaken långt. Det är ett vin som inte gör väsen av sig – men ändå tar plats.

Till mat trivs Fjälltopp allra bäst där fräschör möter djup. Grillad fisk med citron och färska örter är ett självklart val, där vinets syra och örttoner speglar varje detalj i rätten. Eller en lagrad getost – där vinets komplexitet och syra bär upp ostens sälta och rundhet med precision. En kombination där inget överröstar, men allt förstärks. Fjälltopp är inte bara ett vin med höjd – det har också djupet som får en att stanna upp.

Från Klagshamn till ett eget uttryck

Innan Jesper tog steget till att odla själv, tillbringade han flera år på Vingården i Klagshamn. Där lärde han sig grunderna i det skånska vinmakeriet – att läsa av årstidernas rytm, lyssna på druvornas mognad och ha tålamod med processen. Det var där hantverket förankrades i kroppen, men det var också där fröet till något eget såddes.

På Arkitektens Vingård fann han den plats där visionen kunde slå rot. Här låter han naturen visa vägen – och vinet formas utan att pressas in i ramar. Varje flaska blir en berättelse, inte bara om jordmånen, utan om växtkraft, nyfikenhet och en personlig resa.

Jorden här har aldrig fått smaka kemikalier. Från start har fokus legat på jordhälsa och biologisk mångfald. Vingården planterades 2009 med åtta druvsorter, främst robusta hybrider som valts för att samspela med platsens förutsättningar.

Men här odlas mer än druvor. Det är ett levande kretslopp som byggs upp under ytan – genom att berika jorden med organiskt material och främja mikrobiellt liv skapas balans både ovan och under mark. Under växtsäsongen stärks vinstockarna med örtteer och naturliga fermenteringar, snarare än bekämpas mot något.

Näring hämtas från det som finns omkring: höglandskor i närområdet, tång från havet, kompost som får gro i sin egen takt. Allt hör ihop. Och allt får ta den tid det behöver.

– När visste du att du gjort ett vin du var stolt över?

“Jag har alltid varit ganska självkritisk när det kommer till vinerna. Det blir så personligt på något sätt, så exponerande. Jag har nog haft ganska svårt att vara stolt. Känner mig mest blygsam. Men vad jag kan känna mig väldigt stolt över är när jag ser vad vårt arbete och den plats vi skapat har för positiv effekt på andra människor. Att se människor mötas, inspireras, glädjas, och bli fulla av passion efter ett besök på gården. Så många vackra möten som sker här, det är jag stolt över att kunna bidra till.“

En vision för framtiden och nya projekt i pipen

Jesper Friberg skapar inte bara vin – han bygger något större. En ny berättelse om vad svenskt vin kan vara. En kultur där unga vinmakare vågar stå kvar i det nordiska landskapet, där Rondo och Solaris får vara hjältar i sin egen berättelse.

– Kan du ge en liten glimt av vad som är på gång i källaren eller vingården just nu? Några nya viner eller projekt vi kan se fram emot?

” Just nu förbereder vi inför buteljering av lite nya viner. Det känns riktigt roligt. Göra plats i källaren och förbereda inför skörden. Det är en härlig tid på året vi har framför oss. Det ligger ett mousserande projekt på gång i källaren. Ett vin som legat på jästen i två år som snart ska få jäsa igen på flaska. Jag har ju gjort lite pet nats tidigare men är väldigt nyfiken på hur ett mousserande vin från Södra Mellby, med vår input, kan uttrycka sig.”

Ibland händer det att ett vin viskar – och stannar kvar längre än alla andra. Jesper Fribergs viner gör just det. De tar inte plats – de ger plats. För landskapet, för årgången, för samtal. Det är viner som inte försöker övertyga, men som väcker något i kroppen. En vilja att förstå mer. Att stanna kvar. Att komma tillbaka.

Och kanske är det just där nyfikenheten väcks.

Det finns något vackert i viner som inte försöker likna något annat. Som inte vill vara Bourgogne i Skåne. Jespers viner är platsen. Och det är, för mig, vad vin handlar om.

Vinmakarens röst – utan filter

Det jag fastnade mest för under dagen var inte bara vinet. Hur Jesper talar om hela hantverket, processen och livsstilen – där, mitt i vädret, i tanken, i pressen. Och det är just därför hans arbete är så spännande att följa. För att det inte är klart. Det är inte färdigformat. Det är i rörelse.

The Grape Journal

Jag börjar här – i Skåne, hos Jesper Fribergs vingård och jag ser fram emot att följa honom genom skörden, buteljeringen, jäsningen fram till flaskan. Och om du är nyfiken – häng med på resan. Det här är bara början. Claudia, The Grape Journal

Tidsplan Jespers Friberg Resa

Vingården i Klagshamn 2016 & 2017

Nya Zeeland, Felton Road, 2017/2018

Domaine Marcel LaPierre 2018

L’Anglore 2019-2020

Vingården i Klagshamn samt skapandet av J. Friberg 2020

J. Friberg Vineri, Södra Mellby 2022- Nu